Comment manger plus de fruits et légumes ? 5 idées pour les réfractaires

Manger plus de fruits et légumes ? Sur le papier, on est d’accord, mais en pratique… Bah, il y a bien de la tomate dans la pizza, non ? Pourtant, ces produits frais et bruts sont indispensables à notre bonne santé ; et le fameux « 5 fruits et légumes » dont on nous rebat les oreilles n’est – hélas, pour certains – qu’un minimum. Alors, comment manger plus de fruits et légumes quand on n’aime pas trop ça, quand on manque d’idées ou de temps pour les cuisiner ?

Je vous donne mes astuces pour bien manger en invitant plus souvent les fruits et légumes dans votre assiette 😉

Comment manger plus de fruits et légumes quand on n’aime pas trop ça ?

Tout le monde n’a pas la chance de manger les fruits et légumes qui poussent au fond du jardin. Et quand on voit ce qu’on sert aux enfants dans les cantines… Pas étonnant qu’ils rentrent de l’école traumatisés.

Alors, comment on fait pour se réconcilier avec les fruits et légumes au quotidien ?

1 – Varier les plats et cuissons des légumes

Parlons d’abord légumes… Car c’est souvent là que le bât blesse.

Pour les aimer, on commence par les choisir frais, de saison, et de préférence bio et locaux. Puis on les cuisine. Avec amour.

Des brocolis cuits délicatement à la vapeur, arrosés d’un filet de bonne huile d’olive et relevés d’une pointe de sel ? C’est autre chose qu’un sachet de surgelés vidé dans l’eau bouillante et trop cuits parce qu’on les a oubliés sur le feu en regardant le Zap (toi-même tu sais.)

Le souci de ceux qui n’aiment pas les légumes, c’est qu’ils les associent à une forme de punition : c’est le régime, zéro plaisir, la faim au ventre 2h après… Quand on enchaîne les poireaux-vinaigrette et les carottes en rondelles, normal qu’on finisse en PLS sur le canapé à défoncer tout le placard à goûter.

Alors, comment aimer les légumes ?

• En les associant avec des féculents et des protéines pour un repas complet ;
• En choisissant des produits frais et variés ;
• En alternant les recettes, les modes de cuisson…

En manque d’idées ? Parmi mes recettes préférées, je peux vous citer la soupe de courgette à la menthe, les tranches de potimarron rôties au four, les aubergines ou poivrons à la plancha, la tarte tomate-moutarde, les feuilles de chou frisé farcies, la fondue de poireaux au curry, le bo bun (ou tout autre plat asiatique plein de légumes), ou encore la ratatouille et la piperade !

Bien sûr, le choix du menu dépendra des fruits et légumes de saison… Un pré-requis indispensable pour avoir de bons produits dans son assiette.

Ça vous paraît compliqué ? Les premières fois, peut-être. Quand on teste quelque chose de nouveau, on commence toujours le nez rivé sur le livre de recettes. Et puis une fois qu’on a compris le truc, on l’oublie et on improvise ! Alors, plus qu’à se lancer 😉

2 – Préparer des salades qui sortent de l’ordinaire

Pas le temps de cuisiner des trucs élaborés ? Vous pouvez alterner avec du cru, moins long à préparer.

Car non, manger des crudités ne se limite pas aux carottes râpées, au céleri rémoulade – et au coleslaw les jours de fête. Avec les salades de légumes, on peut être très créatif et se faire vraiment plaisir !

Saviez-vous que la betterave, la patate douce, les choux, le fenouil, le navet, les courges, les poireaux, etc. peuvent se manger crus, qu’ils soient râpés ou en petits dés ? Pour les apprécier davantage, choisissez-les frais et consommez les sans tarder.

Pour composer des salades qui changent de d’habitude, mélangez au moins 3 légumes de votre choix, et ajoutez si vous le souhaitez :

• Un fruit (pomme, poire, mangue, ananas, grenade…) pour ceux qui aiment le sucré-salé ;
• Des graines (tournesol, courge, sésame, lin…), des oléagineux (amandes, noisettes…) et/ou des fruits secs (raisins, baies de goji…) ;
• Des herbes fraîches (persil, coriandre, ciboulette, basilic…) ou séchées (thym, herbes de Provence…)

Pour l’assaisonnement, variez les plaisirs avec différentes huiles (olive, colza, lin, cameline, noix, etc.) et vinaigres (de cidre, balsamique, de vin…), ajoutez de la moutarde, du tahini ou un peu de sauce soja selon les goûts.

Bref, faites des essais, autorisez-vous à être créatif et régalez-vous de salades comme vous n’en avez jamais mangé !

3 – Inviter les légumes à l’apéro

Puisqu’on parle de crudités, continuons sur cette lancée. Pensez-vous à incruster les légumes à l’apéro ? C’est un excellent moyen de changer des chips-saucisson-cacahuètes. Le tout, en allégeant un peu le repas.

Pour manger autre chose que des tomates cerises et des bâtonnets de carottes / concombres, vous pouvez optez pour :

• Des rondelles de radis red meat ou de navet violet ;
• Des rouleaux de printemps à tremper dans une sauce maison ;
• De la mousse de betterave au chèvre frais ;
• Des poivrons marinés à l’huile d’olive ;
• Des chips de chou kale ;
• Des barquettes d’endives.

À vous les apéros qui changent de d’habitude 🙂

4 – Troquer les gâteaux contre les fruits

Et les fruits ?

Avant, je n’aimais pas les pommes : je les trouvais fades, farineuses ou acides…

Et puis j’ai rejoint Supercoop, le supermarché coopératif de Bordeaux. Là bas, j’ai découvert qu’il y avait autre chose que la Golden de supermarché : des pommes, il en existe une infinité de variétés sucrées, juteuses et savoureuses !

Lorsque les fruits sont cueillis à maturités et ne parcourent pas des milliers de kilomètres pour être vendus, leur goût n’a juste rien à voir. Rien du tout.

Le quatre heures est LA pause sucrée de la journée : je sais que croquer dans un fruit est une perspective a priori moins réjouissante que d’engloutir un snickers. Pourtant, ça peut vraiment être un moment de plaisir en choisissant bien ses fruits (AMAP, magasin de producteur, drive fermier…)

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Et pour la gourmandise, on ajoute un ou deux carrés de chocolat noir ou une poignée de fruits secs, des copeaux de noix de coco, une cuillère de purée d’oléagineux…

5 – Cuisiner des gâteaux aux légumes

J’étais la première à trouver cette idée louche… Jusqu’à ce que je réalise que le carrot cake, cette tuerie pour laquelle je vendrai père et mère si besoin, n’est autre qu’un gâteau aux légumes. Ce qui est assez logique quand on s’appelle carrot cake, je sais.

Bref, si on peut cuisiner des gâteaux à la carotte, pourquoi pas avec d’autres légumes ?

Savez-vous qu’on peut faire un moelleux au chocolat avec de l’aubergine, mais surtout que c’est à se rouler par terre ? Non ?

Moi non plus, je ne le savais pas, mais je l’ai découvert grâce à mon amie Lucie Paimblanc, auteure du e-book « Mes desserts aux légumes ». Vous ne regarderez plus jamais les légumes de la même manière !

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